Von der Pflanze bis zur Tasse
Eine grüne Rohkaffeebohne schmeckt noch nicht nach einem tollen Kaffeeerlebnis, wie wir es kennen. Unsere ausgesuchten, feinen und sortenreinen Spezialkaffees werden unter ständiger Aufsicht traditionell und vor allem schonend von Hand geröstet. Dabei entlocken wir die vielen aromatischen und geschmacklichen Geheimnisse der Bohne, die sich je nach Herkunft und Charge ändern. Die Auswahl der Rohkaffees aus aller Welt erfolgt durch meine ganz persönliche Auswahl, Verkosten und Bewerten. Bei der Auswahl stehen für mich nicht nur qualitative Gründe im Vordergrund, ich achte gleichermaßen auf Fairness und Nachhaltigkeit beim Einkauf. Oftmals handelt es sich um sogenannte Microlots. Das sind einzelne kleine Lagen bei familiengeführten Farmen, die sich auf die Herstellung hochwertiger Spezialitätenkaffees spezialisiert haben.
Bei dem Zusammenspiel von technischem Wissen, Erfahrung, Sensibilität und vor allem viel Liebe, lasse ich Kaffees
mit einem einzigartigen, aromatischen Charakter entstehen. Ich nutze das traditionelle Trommelröstverfahren, bei dem ich die Kaffeebohnen in einer sich drehenden Rösttrommel, je nach Röstgrad zwischen 15 und 25 Minuten auf eine Temperatur von 180 bis 220 Grad Celsius erhitze. Die Wärmeübertragung erfolgt hierbei durch den Kontakt der Bohnen mit der heißen Trommel. Ist nach dem Rösten des Kaffees das gewünschte Ergebnis erreicht, kann die Bohne in Ruhe nur durch Einsatz von Luft abkühlen und der wunderbare Geschmack entfaltet sich.
Nach einer gewissen Ruhezeit können Sie die Kaffees genießen. Egal ob Sie die gute alte Filterkaffeemaschine oder die Stempelkanne zum zubereiten nutzen – oder sie verwenden vielleicht eine kleine Siebträgermaschine? Für jeden Kaffeegenuss gibt es hier den passenden Kaffee.